นักโภชนาการเผยข้าวไทยเสริมธาตุเหล็กซึมซับร่างกายดี
หากรับประทานควบคู่กับอาหารอุดมด้วยวิตามินซี อาทิ แกงส้ม
นักวิจัยเตรียมพัฒนารูปร่างเมล็ดข้าวให้น่ารับประทานขึ้น คาดอีก 2 ปี
เผยแพร่ให้เกษตรกรปลูกได้
รศ.ดร.ประไพศรี
ศิริจักรวาล นักโภชนาการจากสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
เปิดเผยผลการศึกษาปริมาณการซึมซับธาตุเหล็กของข้าวสายพันธุ์ใหม่ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
วิทยาเขตกำแพงแสนวิจัยได้ โดยมีการทดลองในกลุ่มตัวอย่าง 17 คน
พบว่าหลังจากรับประทานข้าวเสริมธาตุเหล็ก ได้แก่ ข้าวหอมนิล
และข้าวสายพันธุ์ 313 ปรากฏว่า ร่างกายสามารถดูดซับธาตุเหล็กได้ 6-20%
สำหรับข้าวเสริมธาตุเหล็กแบบไม่ขัดสี และร้อยละ 17-50 สำหรับข้าวขัดสี
ทั้งนี้ จะต้องรับประทานกับกับข้าวที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น แกงส้ม
น้ำพริกมะขาม เป็นต้น อย่างไรก็ดี
พบว่าข้าวที่ไม่ขัดสีจะมีธาตุเหล็กสูงกว่า ในขณะที่ยังไม่ได้รับประทาน
แต่เมื่อนำไปรับประทานจะมีสารขัดขวางการดูดซับธาตุเหล็กด้วย เช่น ไฟเตส
และแทนนิน จึงเป็นสาเหตุให้ข้าวที่ขัดสีให้ธาตุเหล็กที่สูงกว่า
ด้าน รศ.ดร.อภิชาต
วรรณวิจิตร นักวิจัยพันธุ์ข้าวเสริมธาตุเหล็ก จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เปิดเผยว่า เริ่มทดลองผสมสายพันธุ์ข้าวมากว่า 10 ปีแล้ว จากนั้นเมื่อปี
2545 ได้รับทุนวิจัยจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ จำนวน 12.5 ล้านบาท
จึงร่วมกับนักโภชนาการวิจัยพันธุ์ข้าวสำเร็จ 2 สายพันธุ์ คือ พันธุ์หอมนิล
และข้าวพันธุ์ 313
แต่ยังต้องการวิจัยต่อในส่วนของเมล็ดข้าวน่ารับประทานขึ้น
คือให้เมล็ดข้าวมีสีขาว เม็ดยาว และมีกลิ่นหอม ซึ่งต้องใช้เวลาวิจัยต่อ
แต่ที่สำคัญมากไปกว่านั้นคือ
การขยายผลต่อในการแปรรูปและการพัฒนาในเชิงพาณิชย์ รวมถึงการประกันราคาข้าว
เพื่อให้เกษตรกรปลูก โดยคาดว่าในอีก 2 ปี จึงจะเผยแพร่ต่อได้อย่างแพร่หลาย
สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของข้าวไทยเสริมธาตุเหล็ก
ช่วยให้การทำงานของสมองดีขึ้น
โดยจะเข้าไปช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงป้องกันโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย สมาธิสั้น
และหากสตรีมีครรภ์บริโภคข้าวเสริมธาตุเหล็กจะช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการของสมองดี
