จระเข้......ปัจจุบันได้รับความนิยมในการบริโภค ซึ่งอุตสาหกรรมขายชิ้นส่วนจะชำแหละเนื้อหนังและกระดูก ส่งขายกันทั่วบ้านทั่วเมือง โดยเชื่อกันว่า มีสรรพคุณเป็นยาและเป็นอาหารสุขภาพ.... เหลือเพียงแค่ซี่โครงและกระดูกสันหลังเท่านั้น...ที่เหลือแล้วต้องทิ้งไปอย่างไร้ประโยชน์

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้ร่วมกับ ฟาร์มจระเข้และสวนเสือศรีราชา อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี ทำการศึกษาคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารจากจระเข้ ด้วยการนำชิ้นส่วนของซี่โครงและกระดูกสันหลังที่เหลือทิ้งนี้... มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยทำเป็น ซุปสกัดจากซี่โครงจระเข้

รองศาสตราจารย์วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หัวหน้าทีมบอกหลังจากที่ได้ทำการวิจัยว่า...

...จากการทดลองศึกษาสารอาหารต่างๆ ในกระดูกจระเข้ พบว่าข้อกระดูกมี กรดอะมิโนในประมาณสูงถึง 17 ชนิด และมีกรดอะมิโนคอลลาเจนไฮดรอกซีโพรลีนและไฮดรอกซีไซลีน จำนวนมาก ที่มีคุณสมบัติดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ อย่างรวดเร็ว ทำให้รู้สึกสดชื่น หายเพลีย หายเครียดและยังสามารถนำไปซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอได้ทันที... คอลลาเจนนั้นยังช่วยบำรุง ทำให้ผิวกระชับ ชุ่มชื้นและช่วยให้บาดแผลหายเร็วขึ้น

นอกจากนั้น กระดูกที่เหลือจากการต้มและเคี่ยวออกมาแล้วจะนำไปผ่านกระบวนการ ทำให้นิ่มและนำมาทำเป็นผงจากนั้นบรรจุลงในแคปซูลเป็นผลิตภัณฑ์ กระดูกผง ซึ่งยังพบอีกว่าเป็น แคลเซียมที่ดูดซึมและละลายได้ดีในกระเพาะอาหาร มีประโยชน์ในการรักษาโรคไขข้ออักเสบด้วย

รศ.ดร.วรรณวิบูลย์ ยังได้ทำวิจัยเรื่อง “การใช้ประโยชน์จากกระดูกอ่อนซึ่งเป็นเศษเหลือจากอุตสาหกรรม การสกัดและการวิเคราะห์ Chondroitin sulfate ในกระดูกอ่อน” โดยการศึกษากระดูกอ่อนจากครีบฉลาม ปลาโรนัน ปลากระเบน อกไก่ และ จระเข้ โดยนำส่วนซี่โครงอ่อนหลอดคอและโคนลิ้น มาทำการทดลองเพื่อวิเคราะห์ หาสาร Chondroitin sulfate

...ผลสรุปออกมาว่า ในกระดูกอ่อนของจระเข้กับอกไก่ มีปริมาณสาร Chondroitin sulfate สูงมากที่สุด รองลงมาคือ ครีบฉลาม ปลาโรนัน และ ปลากระเบน และทำวิจัยเพื่อนำสาร Chondroitin sulfate จากกระดูกอ่อนให้เกิดมีความบริสุทธิ์สูงมากขึ้น... เพื่อผลในการรักษาผู้ป่วยโรคไขข้ออักเสบ...

ผู้สนใจผลงานวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารจากชิ้นส่วนซี่โครงและกระดูกสันหลังจระเข้ สอบถาม รายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ รศ.ดร. วรรณวิบูลย์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทรศัพท์ 0-2562-5029 ในวันและเวลาราชการ.

ไชยรัตน์ ส้มฉุน